産学連携的な新米顧問日記

今週は、3日（月曜日）が唐津、4-5日が東京と出張続きです。
ということで、4日の夜に3月にマウンテンビューでお会いしたMiselu Inc.の吉川さんと東京で食事をしました。吉川さんについては何度かこのブログでも取り上げています。

こちら


場所は、築地魚河岸三代目「千秋」

最近「坂本さん、東京に出張するんで千秋にいきたいんですけど・・・」と千秋を訪れる友人・知人が結構いて羨ましく思っていました。。。そんなときにいいタイミングで東京に行く用事ができ、また、吉川さんも仕事で西海岸から東京に来られるということで、セッティング。せっかくだからと東京の友人・知人を誘った結果、私、吉川さんに加え6名が参加しました。

私はちょっと早めに千秋にいき、店主の小川さん、料理長の鎌田さんにご挨拶。

　
お約束ということで、先日買った小川さん監修の「プロが教える魚の捌き方と魚料理」にサインをしてもらいました。

集まったメンバーは、アマゾンの渉外本部長、マッキンゼーのコンサルタント、某省職員、ぐるなびの新規事業担当、九州のベンチャー社長、筑波大に研究訪問している九大ドクターコース学生・・・かなり濃い・多様性のあるメンバーでした。。。ただ一点共通点がありました。。。全員「九州出身」といういこと（笑）。そういう風に人選したわけではないのですが、結果としてそうなった次第です。しかも、集まった場所が東京築地。面白いものですね。

料理のほうも、私が久しぶりということで、小川さん、鎌田さんがいろいろ用意してくれていました（感謝・感謝）。


まずは、付け出し。生しらすです。


続いて、刺盛り。左上の白身から左廻りに産地と一緒に、

大洗のマコガレイ

厚岸のサンマ（刺身は珍しいですね）

浜田の検先イカ

鹿児島の青鯛

そして、、、バンクーバー沖の本マグロの中トロ

相変わらずの美味しさでした！産地についても小川さんがすべて教えてくれました（ありがとうございます！）


岩牡蠣がこの大きさ。夏になんで牡蠣？とお思いの方がいるかもしれませんが、岩牡蠣の旬は実は夏場。うーん、美味しい・・・


鱧の湯引き。鎌田さんの骨切りも見せていただきました。


そして、今回、ある意味メインだった「松鯛（マツダイ）」。千秋の「本日の魚情報」（メルマガ）によると、、、

宮城県石巻の定置網に入った物で大きさが４．８キロで長さが５０センチ有りました。鮮度が良く身に厚みが有り綺麗な白身の魚です。「松鯛」は、非常に希少な魚なので市場に入荷があまり無く、私が今までに見たのは５度程です。体表が硬いウロコで覆われ色が茶褐色で、まるで松笠の様に見えるので「松鯛」と名が付けられたと言われています。

とのことです。この情報が7月30日だったので、身は売れていたのですが、頭の部分を残してくれていました。


ということで、煮つけにしていただいたものがこちら。初めて食べましたが、脂がのって美味しかったですね。これだけでは、8名分足りないということで、


キンメの煮つけも出していただきました。千秋の煮つけは本当に旨いですよ。

これだけでも、かなりの量ですが、、、、

　
この時期に、脂がのって肉厚だったサンマの塩焼きに、鱧とカマスのてんぷら


締めは、恒例のマグロの漬け丼（ねぎま汁付き）。。。ごちそうさまでした。


料理の説明が長くなりましたが（笑）、吉川さんからは、シリコンバレーと日本の違い、今後のビジネスの展開アイデアなど貴重な話を伺うことができました。また、今回参加したみなさんは、私以外は初対面のメンバーが多かったのですが、いつの間にかみなさん熱く語り合っていました。これがネットワークの力、ハブの力といったところでしょうか。なぜそうなるかと言うと、参加したメンバーの「熱さ」「多様性」もあると思いますが、潤滑剤として「お店の雰囲気」「美味しい料理」も非常に重要だというのが私の意見です。といっているうちに、閉店時間の11時になってしまいました。


千秋のみなさん、お世話になりました！
今回のネットワーキングに参加していただいた皆さん、またやりましょうね。
吉川さん、今回の出張が有意義なものになること期待しています！

GRDⅢ・・・うらやましいです（笑）