産学連携的な新米顧問日記

先週末は、７月８日（金）～９日（土）にかけて東京に出張しました。

８日の夜は、大学の先輩が相談があるということで、食事をしながらお話を伺うことにしました。

最近、公私ともに、いろんな相談を受けることが増えましたね。私のほうがいろいろ相談したいことがあるんですけど（笑）。

先輩からはお店を任せるということだったので、選んだのは、


築地魚河岸三代目千秋のカウンター。仕事の打ち合わせ偶然築地だったので、歩いて向かいました。


まずはいつものとおりで、お刺身を注文。個人的にうれしい食材が２品入っていました。

まずはうつぼ。数日前の鎌田料理長のつぶやきで、うつぼを仕入れていたことを知っていたのですが


ちゃんとお皿の中に、入れてくれていました。フグのような白身が、うつぼの刺身です。


もうひとつは、メダイの砂ずり。砂ずりというと、焼き鳥でいう砂肝をイメージされるかもしれませんが、メダイの砂ずりはお腹の部分の身。海底の砂にあたる腹の部分の身なので「砂ずり」というそうです。

脂がたっぷりのっていて、さらに皮を炙っているので、香ばしくかつトロっとして非常に美味しいです。あかりが、昨年夏に千秋を訪問した際に、おかわりをした刺身として有名でもあります（笑）。


こちらは、日高産の６キロオーバーの時鮭のハラス。これまた脂がのっていて美味しかったですね。

と、こんな感じで、箸とお酒が進み、途中からは、twitterで私が千秋にいることを知った福岡から出張中の知人も合流し、楽しい宴となりました。次回はどんな食材が待ち受けているのか？鎌田料理長、期待しています！